札幌 ラーメン 潤焚(じゅんたく)からの報告(つぶやき)!!

さっぽろ今日も深夜はさび~な~

さて本日は、潤焚の「あっさりらーめん」について少しだけ書き込みしてみようかと!

当店で「あっさり」と言えば!

かつお昆布だしの塩!!!

札幌ラーメン潤焚(じゅんたく)あっさり塩

↑(現在はなるとも入ってるけどね!)

まずは、スープから説明しますと!(必要なかった?笑)

・鰹節(かつおぶし)
・宗田鰹節(そうだがつおぶし)
・鯖節(さばぶし)

全て厚削り節を使用しています。

昆布は襟裳岬周辺の

・根昆布(ねこんぶ)

・煮干し(かたくちいわし)

でスープを取っています。

鶏・豚・牛等は一切使っていません。

かなりスッキリしていますが、深いコクと旨味を出すようにだし取りしています。

(ここは和食の経験があるので、色々な出汁が取れる強みですね)

取り方が少し違うだけで、香りはするがコクがなかったり、色は出ているが旨味が少なかったり。

知らないと難しいポイントです!

あ!和食ではなかなか使わないくらい濃い出汁を取ってますよ~(笑)

この出汁で茶碗蒸しなんか作ったら美味しいかもね~?

脱線はこのくらいにして続き~

麺は、道産小麦を使用した極細麺のストレート(多加水)!

(ほんとは素麺くらいの細さを求めたのですがかなわず、冷麦より少し細い麺になりました)

具材は!

・豚肩ロース(低温調理)
・メンマ(薄醤油味)
・キクラゲ(細切り)
・ねぎ
・魚粉

以上となっております!

味付けに関しては、隠すほどでもないのですがひとまず内緒で(笑)

店のイチオシは「ドロドロの赤味噌らーめん」なのですが!

実は私の個人的に(おじさんになったから?)一番好きならーめんは「かつお昆布だしの塩」だったり・・・(笑)

かつお昆布だしのラーメンも食べてみてくださいね~!

 

 

あ!いつもながら!

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